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調理師・パティシエ・栄養士を目指す人のための専門学校（厚生労働大臣指定・専修学校認可） 服部学園について企業の方へ各種お問い合わせアクセス オープンキャンパスへ行く資料請求入学に関するお問合せ0120-69-8101 高等教育の修学支援新制度 専門実践教育訓練給付制度 高校1・2年生の方へ社会人・大学生の方へ遠方からの入学をお考えの方へ外国人受験生（留学生）の方へ卒業生の方へクッキングスクールのご案内--> お知らせ 学校紹介 学科・コース 栄養士科 調理師本科 調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科 昼2年） 調理ハイテクニカル経営学科 製菓製パン選択コース（昼2年） 調理師本科（昼1年） 調理師本科夜間部（1.5年） 調理師本科パティシエ・ブランジェコース（昼1年） 調理・栄養Wライセンスコース マスターコース 学費・奨学金就職実績 就職実績・サポート 卒業生の声 入学案内Q&A 服部栄養専門学校トップページ 卒業生の声 卒業生の声　古屋 荘一さん 卒業生の声　古屋 荘一さん Graduate's Voice 料理はチームワークで決まります。良い料理人を目指すならコミュニケーション力を鍛えること。 ルカンケ古屋 荘一さん 調理師本科卒業（1994年3月） 1975年、東京生まれ。2000年、服部栄養専門学校調理師本科（昼）を卒業。新宿の京王プラザホテルや広尾「アラジン」、八王子「モンモランシー」などを経て、26歳で渡仏。パリの「ル・クロ・ド・グルメ」「ルカ・カルトン」、などで修行をする。帰国後「ビストロ・ド・ラ・シテ」のシェフを5年務め、2009年11月に「ルカンケ」をオープン。「ミシュランガイド2021」にて7年連続で1つ星を獲得。 やるしかない、乗り越えるしかない。苦しい経験が自分を変えました。 幼い頃、父に連れていってもらったフランス料理への感動から、将来はフランス料理人になりたいという夢を抱き始めました。東京で一番の料理学校に入ろうと選んだのが服部栄養専門学校です。フランス料理の先生がすごくかっこよかったことや、研修で訪れたイギリスやフランスに大きな衝撃を受けたことで、ますます夢中になりました。 しかし社会に出てから一転、苦しい修行時代が続きます。最初の就職先では「同僚が全員フランス帰り」という孤独感、劣等感との闘い。26歳からのフランス修行ではフランス人に混ざって競争の世界。言葉の壁に負けず何とか仕事で認めてもらえるよう、やるしかない、乗り越えるしかないと前へ進み続けました。当時は苦しい日々でしたが、そのころの経験があるからこそ今があります。どんな苦境でも行動すれば何かが変わると前向きに取り組むことができているのは、若い頃のそんな経験のおかげです。 修行中は一人でがんばるのではなく、先輩上司とたくさん話すこと。 料理というのは一人でやるものではありません。仕入れ・保存・調理を確実な方法で行い、いつでも安定した品質で提供できるのがプロ。チームワークがとても大切です。腕を上げるためにひたすら黙々と努力することも大事ですが、人との会話がなければその努力の方向が正解から離れていってしまう危険性もあります。わからなければ尋ねる、意見を求める、理解できたら実行する、うまくいったことへ感謝する。こんなやりとりの繰り返しで、チーム間に信頼関係が育っていきます。自分の技術が向上するのはもちろん、チームの連携も良くなり、結果的に最高の料理を生み出すことに繋がるのです。 お客様は、食事の材料にお金を出しているのではなく、料理する「人」へ支払ってくださっています。だから若いうちは、先生や先輩、社会に出たら先輩や上司とたくさん会話をし、コミュニケーション力を磨いて人間として成長することが、料理人としての成功の近道だと私は思います。 受賞歴 ミシュラン1つ星を獲得 白金台の小さな一軒家フレンチレストラン「ルカンケ」。厳選した旬の食材を使った本格フレンチを楽しめます。写真は、小麦粉をまぶしたオゴノリでカキを包んで揚げた「カキフライ」。 ルカンケ http://requinquer.jp/ 調理師本科（昼1年）調理師本科（昼1年）学費入学案内 卒業生の声ナビ 卒業生の声トップ 入学に関するお問合せ0120-69-8101 ページトップ 学校紹介学科・コース 栄養士科調理師本科調理師本科パティシエ・ブランジェコース（昼1年） 学費・奨学金就職実績入学案内Q&Aアクセス 所在地・アクセス JR代々木駅東口徒歩3分 新宿駅ミライナタワー改札口・新南改札口徒歩5分 都営大江戸線代々木駅A2出口より徒歩4分 東京メトロ副都心線新宿三丁目駅E8出口より徒歩3分 服部学園公式SNS 服部学園ブログ 服部栄養専門学校ブログ 厚生労働大臣指定・専修学校認可 〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4 フリーダイヤル0120-69-8101（体験入学係）TEL：03-3356-7175（入学相談室直通）TEL：03-3356-7171（代表電話） サイトマッププライバシーポリシーアクセス © 東京の調理師・栄養士・パティシエ(製菓)専門学校なら服部栄養専門学校. All Rights Reserved.