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Toggle navigation 福島県立修明高等学校 ログイン 記事 一覧へ 小麦粉のグルテン形成の比較実験 投稿日時 : 2020/10/28 食品科学科 「小麦粉のグルテン形成の比較実験」（１年生：１０月）を行いました。 実習前半は、いつもの通りプリントで小麦粉の種類や特徴、麺類の規格について座学（知識として学習）。実習後半は、いよいよ実践です（体験として学習）。 ※うどんは主に中力粉が使用されます。 今回は比較のため、薄力粉・強力粉でこねる時間でどう変わるかを実験しました。 （１班：薄力粉を１０分こねる。２班：強力粉を１０分こねる。３班：強力粉を２０分こねる） 【内 容】 ①材料を計量し、小麦粉に塩水を注ぎ混ぜる。生地がまとめよくこねる。 ②こね時間通りこね、袋に入れて室温で３０～６０分ねかせる。 ③のし台に打ち粉をし、ねかした生地をめん棒でのばす。 ④③を包丁で切る。 ⑤④をよくほぐし、１５分程度ゆでる。 ⑥ゆで上がったら、流水で よく洗い、ざるにあけて 水を切って完成。 【生徒の声】 ・初めてうどんをつくったけど、思ったより簡単で家でもつくってみたい。 ・見た目は１班が黄色っぽく、２班と３班は白っぽかった。 ・１班のうどんはコシがあって丁度よかった。３班のうどんは固すぎてあごが疲れた。 （小麦粉は、こねるほどグルテンが形成され固い食感になります。） 今後も、教科書の内容を実習に取り組んでいきます。 --> --> --> --> トップページ欠席・遅刻・早退の連絡お知らせ学校概要 校長あいさつ運営ビジョンスクール・ミッション校訓・特色など沿革学校案内パンフレット行事計画・予定表学科紹介 文理科生産流通科食品科学科地域資源科情報ビジネス科農業クラブ商業クラブ新学科【文理探究科】の紹介ICT学習の実践録学校紹介動画保健室より進路状況部活動 野球部入試情報いじめ防止基本方針アクセス入札情報各種証明書学校評価ＰＴＡ同窓会１学年２学年３学年オンラインショップ 修明Online公式SNS校則・生徒心得 Powered by NetCommons
